CORDON BLEU DE PORC
BOUCHERIE TRAD
👥 1 portions
⚖️ Base calcul coût : 1,35 kg
📦 Sortie déclarée : 1 kg
🥘 Composition et coût matière
| Ingrédient / préparation | Quantité | Coût réel / unité | Coût ligne | % coût total |
|---|---|---|---|---|
| LONGE DE PORC | 1 kg | 5,020 € | 5,02 € | 69,56 % |
| MAASDAM 8TR | 0,15 kg | 6,400 € | 0,96 € | 13,30 % |
| CHAPELURE BRUNE SAC 5KILOS | 0,1 kg | 3,400 € | 0,34 € | 4,71 % |
| JAMBON SUP DD TR VPF | 0,1 kg | 8,970 € | 0,90 € | 12,43 % |
| Coût total matières | 7,22 € | 100,00 % | ||
| Poids total matières (base de calcul) | 1,35 kg | |||
🏷️ Codes balance et prix de vente
Vente à la coupe
Code balance
0210635000000
0210635000000
Prix TTC
13,90 €
13,90 €
Marge réelle
57,40 %
57,40 %
À surveiller
Libre-service
Code balance
—
—
Prix TTC
—
—
Marge réelle
—
—
Non défini
Promotion
Code balance
—
—
Prix TTC
9,90 €
9,90 €
Marge réelle
40,18 %
40,18 %
Marge basse