Boeuf bourguignon signature
Carte bistrot des gourmands
👥 1 portions
⚖️ Base calcul coût : 0,588 kg
📦 Sortie déclarée : 1 kg
🥘 Composition et coût matière
| Ingrédient / préparation | Quantité | Coût réel / unité | Coût ligne | % coût total |
|---|---|---|---|---|
| Basse côte | 0,2 kg | 12,190 € | 2,44 € | 65,11 % |
| Cellier des dauphins rouge | 0,12 kg | 3,000 € | 0,36 € | 9,61 % |
| MAGGI FOND DE VEAU BOITE 110G | 0,005 kg | 17,800 € | 0,09 € | 2,38 % |
| CAROTTES HAUTS DE FRANCE NRT 1KG | 0,1 kg | 1,120 € | 0,11 € | 2,99 % |
| OIGNON A RISSOLER ' NJ' FLT 1KG | 0,06 kg | 1,120 € | 0,07 € | 1,79 % |
| OIGNON SAUCIER 500G PDP | 0,03 kg | 1,880 € | 0,06 € | 1,51 % |
| LARDONS FUMEES VPF 1KG | 0,05 kg | 5,640 € | 0,28 € | 7,53 % |
| BEURRE GASTRONOMIQUE DOUX 250G | 0,012 kg | 8,570 € | 0,10 € | 2,75 % |
| HUILE DE TOURNESOL - 1 LITRE.1L | 0,006 kg | 1,450 € | 0,01 € | 0,23 % |
| FECULE DE MAIS TABLIER BLC 400 | 0,002 kg | 1,360 € | 0,00 € | 0,07 % |
| FAGOT BOUQUET GARNI DUCROS 17G | 0,003 kg | 75,240 € | 0,23 € | 6,03 % |
| Coût total matières | 3,74 € | 100,00 % | ||
| Poids total matières (base de calcul) | 0,588 kg | |||
🏷️ Codes balance et prix de vente
Vente à la coupe
Code balance
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Non défini
Libre-service
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Promotion
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