PORC AU CARAMEL
SUSHI
👥 10 portions
⚖️ Base calcul coût : 4,374 kg
📦 Sortie déclarée : 1 kg
🥘 Composition et coût matière
| Ingrédient / préparation | Quantité | Coût réel / unité | Coût ligne | % coût total |
|---|---|---|---|---|
| Filet mignon de porc | 2 kg | 8,900 € | 17,80 € | 74,30 % |
| Gingembre lamelle | 0,005 kg | 7,848 € | 0,04 € | 0,16 % |
| Bouillon de poule knorr | 0,056 kg | 2,883 € | 0,16 € | 0,67 % |
| OIGNON A RISSOLER ' NJ' FLT 1KG | 0,3 kg | 1,120 € | 0,34 € | 1,40 % |
| Nouilles udon tanoshi | 1 kg | 4,200 € | 4,20 € | 17,53 % |
| Huile de sésame | 0,013 kg | 16,067 € | 0,21 € | 0,87 % |
| Sucre beghin say doypack | 1 kg | 1,210 € | 1,21 € | 5,05 % |
| Coût total matières | 23,96 € | 100,00 % | ||
| Poids total matières (base de calcul) | 4,374 kg | |||
🏷️ Codes balance et prix de vente
Vente à la coupe
Code balance
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Prix TTC
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Marge réelle
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Non défini
Libre-service
Code balance
0206065000000
0206065000000
Prix TTC
14,99 €
14,99 €
Marge réelle
59,53 %
59,53 %
À surveiller
Promotion
Code balance
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Prix TTC
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Marge réelle
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Non défini