PANNACOTTA FRUITS ROUGE
DESSERTS RESTAURANT
👥 8 portions
⚖️ Base calcul coût : 2,509 kg
📦 Sortie déclarée : 1 kg
🥘 Composition et coût matière
| Ingrédient / préparation | Quantité | Coût réel / unité | Coût ligne | % coût total |
|---|---|---|---|---|
| Lait 1/2 écrémé brique eco + | 0,5 kg | 0,690 € | 0,35 € | 9,27 % |
| Crème Epaisse 15% | 0,5 kg | 3,080 € | 1,54 € | 41,36 % |
| Sucre semoule | 0,15 kg | 0,860 € | 0,13 € | 3,46 % |
| Gélatine | 0,009 kg | 20,826 € | 0,19 € | 5,03 % |
| FRUITS ROUGE | 0,35 kg | 4,157 € | 1,45 € | 39,08 % |
| Récipient desserts | 1 kg | 0,067 € | 0,07 € | 1,80 % |
| Coût total matières | 3,72 € | 100,00 % | ||
| Poids total matières (base de calcul) | 2,509 kg | |||
🏷️ Codes balance et prix de vente
Vente à la coupe
Code balance
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Prix TTC
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Marge réelle
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Non défini
Libre-service
Code balance
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Prix TTC
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Marge réelle
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Promotion
Code balance
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Prix TTC
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Marge réelle
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Non défini