St honore trad ( gros )
PATISSERIE
👥 1 portions
⚖️ Base calcul coût : 1,263 kg
📦 Sortie déclarée : 1 kg
3 préparation(s) intégrée(s)
🥘 Composition et coût matière
| Ingrédient / préparation | Quantité | Coût réel / unité | Coût ligne | % coût total |
|---|---|---|---|---|
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Crème patissière à froid
Préparation liée :
Crème patissière à froid
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0,4 kg | 1,387 € | 0,55 € | 6,46 % |
| Choux st honore | 0,35 kg | 14,902 € | 5,22 € | 60,72 % |
| Plaque millefeuilles | 0,21 kg | 3,999 € | 0,84 € | 9,78 % |
| Fraises kg | 0,1 kg | 8,800 € | 0,88 € | 10,24 % |
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Caramel
Préparation liée :
Caramel
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0,05 kg | 1,910 € | 0,10 € | 1,11 % |
| Amande batonnet | 0,03 kg | 14,227 € | 0,43 € | 4,97 % |
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Crème fouettée
Préparation liée :
Crème fouettée
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0,12 kg | 3,043 € | 0,37 € | 4,25 % |
| Cigarillos noir | 0,003 kg | 70,810 € | 0,21 € | 2,47 % |
| Coût total matières | 8,59 € | 100,00 % | ||
| Poids total matières (base de calcul) | 1,263 kg | |||
🏷️ Codes balance et prix de vente
Vente à la coupe
Code balance
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Prix TTC
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Marge réelle
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Non défini
Libre-service
Code balance
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Prix TTC
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Marge réelle
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Non défini
Promotion
Code balance
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Prix TTC
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Marge réelle
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Non défini