Crémeux citron alexandra
PATISSERIE
👥 1 portions
⚖️ Base calcul coût : 12,215 kg
📦 Sortie déclarée : 1 kg
Préparation publiée
🥘 Composition et coût matière
| Ingrédient / préparation | Quantité | Coût réel / unité | Coût ligne | % coût total |
|---|---|---|---|---|
| Purée citron jaune s/sucre boiron | 2 kg | 5,590 € | 11,18 € | 16,69 % |
| Oeufs entier sol | 3,37 kg | 4,040 € | 13,61 € | 20,32 % |
| Sucre semoule | 2,46 kg | 0,860 € | 2,12 € | 3,16 % |
| Eau | 0,33 kg | 0,000 € | 0,00 € | 0,00 % |
| Gelatine de boeuf | 0,055 kg | 12,609 € | 0,69 € | 1,04 % |
| Beurre fin 82% MG debic | 4 kg | 9,850 € | 39,40 € | 58,80 % |
| Coût total matières | 67,00 € | 100,00 % | ||
| Poids total matières (base de calcul) | 12,215 kg | |||
🏷️ Codes balance et prix de vente
Vente à la coupe
Code balance
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Prix TTC
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Marge réelle
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Non défini
Libre-service
Code balance
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Prix TTC
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Promotion
Code balance
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Prix TTC
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Marge réelle
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Non défini