Mousse citron
PATISSERIE
👥 1 portions
⚖️ Base calcul coût : 2,38 kg
📦 Sortie déclarée : 1 kg
Préparation publiée
1 préparation(s) intégrée(s)
🥘 Composition et coût matière
| Ingrédient / préparation | Quantité | Coût réel / unité | Coût ligne | % coût total |
|---|---|---|---|---|
| Purée citron jaune s/sucre boiron | 1 kg | 5,590 € | 5,59 € | 56,44 % |
|
Crème fouettée
Préparation liée :
Crème fouettée
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1 kg | 3,043 € | 3,04 € | 30,73 % |
| Sucre semoule | 0,2 kg | 0,860 € | 0,17 € | 1,74 % |
| Gelatine de boeuf | 0,03 kg | 36,620 € | 1,10 € | 11,09 % |
| Eau | 0,15 kg | 0,000 € | 0,00 € | 0,00 % |
| Coût total matières | 9,90 € | 100,00 % | ||
| Poids total matières (base de calcul) | 2,38 kg | |||
🏷️ Codes balance et prix de vente
Vente à la coupe
Code balance
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Prix TTC
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Marge réelle
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Non défini
Libre-service
Code balance
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Prix TTC
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Marge réelle
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Promotion
Code balance
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Prix TTC
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Marge réelle
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